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果蔬凍干前需要做哪些準備？

果蔬凍干前的準備工作主要包括以下幾個步驟：

清洗和處理原料：將新鮮水果蔬菜清洗干凈，并進行必要的去皮、去核等處理。對于一些特定的水果，例如蘋果和芒果，還需要切片并浸泡在淡鹽水中以防止變黑。

低溫凍結：處理好的水果蔬菜需要在低溫下進行冷凍，使之變成冰狀。這是凍干的重要工序，由于果蔬在冷凍過程中會發生一系列復雜的生物化學及物理化學變化，因此預凍的好壞將直接影響到凍干果蔬質量。

預處理：此步驟通常指升華干燥前的所有處理，包括挑選、清洗、去皮、切分、燙漂、冷卻等處理。在進行果汁或蔬菜汁凍干時，則先用較低廉的加工方法預先將其濃縮，后在預凍結時將產品變成粒狀。

以上這些步驟的正確執行，能夠確保凍干過程的順利進行，也能夠保證*終凍干果蔬的質量。

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